Preparación

Remojar desde la noche anterior el maíz blanco y los porotos. Tirar el agua de remojo. En una cacerola grande colocar abundante agua, hervir aproximadamente 1 hora, agregar la sal, el cuerito de cerdo cortado en tiritas, los porotos, el maíz. Luego los chorizos colorados, el chorizo común, la carne cortada en cubos, la panceta en tiritas. Dejar hervir, sacar la espuma, incorporar el puerro picado, el repollo cortado en juliana, las papas y las batatas, el zapallo. Hervir una hora. debe quedar espeso.
En un sartén con aceite, rehogar la cebolla de verdeo picada, el ajo, retirar del fuego y diluir en un poco de agua caliente el pimentón, ají molido picante, agregar a la preparación del sartén.  Servir el locro en plato hondo con una porción de esta salsa picante.