Preparado:
Lavar bien el maíz y el poroto y dejarlos en remojo la noche anterior
en cazuelas separadas. Poner a hervir agua y agregar el maíz con el
agua de remojo. Dejar hervir una hora; Lavar con agua hirviendo el
cuero y los huesos de cerdo. Cortar la carne en trozos. Cortar en
trozos la mitad del zapallo. Agregar el poroto con el agua de remojo,
la carne, los huesos y cuero de cerdo y el zapallo. Hervir una hora
removiendo continuamente para que el zapallo se deshaga y el locro
tome consistencia. Agregar sal y el comino; ver si necesita más
tiempo de cocción. Una media hora antes de retirar se pone el resto
de zapallo en trozos para poder servir enteros.

En cada plato se sirve agregando grasa frita, preparada de la
siguiente forma: poner en un sartén grasa pella, dejar calentar,
agregar una cucharada colmada de pimentón, poner una pequeñísima
cantidad de agua fría, si se quiere agregar el ají. Luego la cebolla
verde finamente picada.