Preparado:
Lavar el maíz y los porotos. Limpiar y cortar en
tiras el mondongo y la tripa en rodajitas. Colocar todo en una
cacerola con 4 litros de agua y cocinar a fuego fuerte 4 horas,
revolviendo cada tanto. A la hora de coccion agregar los rabos
cortados en trozos, la tapa de asado en cubos grandes y las
patitas en trozos chicos. Salar. Pinchar los chorizos y
cocinarlos en otra olla con agua junto con la panceta 25
minutos. Retirar, dejar enfriar y cortar los chorizos en
rodajas y la panceta en bastoncitos. Pelar el zapallo,
cortarlo en trozos y hervirlo 30 minutos. Colarlo, pisarlo y
mezclarlo con la panceta y el chorizo. Una vez que pasaron las
4 horas de coccion del maíz, incorporar la mezcla de zapallo y
cocinar 10 minutos mas. Mezclar, probar, salpimentar a gusto y
agregar el comino recién molido. Se puede servir con una
salsita aparte para que cada comensal condimente el locro a
gusto: picar el verdeo, agregar el ají molido, salpimentar y
cubrir con el aceite. Esta salsita se llama "aji frito o
grasita ro ja", si se hace frita, claro. Si quiere ahorrar
tiempo prepare el locro de esta otra manera: remojar 12 horas
los porotos y darle apenas un hervor a todas las carnes.
Luego, partiendo de agua fría, cocinar todos los ingredientes
juntos unas 2 horas.

PS: Pella es la grasa blanca de vaca para freír ! :)