Por:
Cristina365
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jueves, 11 de marzo de 2010
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Ingredientes
- 500 gr. de lomo de ternera
- 5 gr de sal gruesa
- 500 gr. de papas blancas
- 150 cc. de leche entera
- 150 gr. de queso de oveja
- 5 gr. de gelatina sin sabor
- 300 gr. de papas blancas
- 100 gr. champiñones Portobello y Shitakes
Preparación
Cortar el lomo en rodajas, salar y cocinar en una parrilla al carbón (sellarla). Cortar las papas (lavadas y peladas) en rectángulos de 2 cm. de ancho por 6 cm. de largo por 2 cm. de espesor. Ahuecar en el centro. Freír los rectángulos y reservar en papel absorbente.
Para la espuma de queso de oveja, mezclar la leche, la crema de leche, y el queso procesar y llevar a ebullición a una temperatura de 80º, incorporar la gelatina previamente hidratada, mezclar bien, colocar en un bol y refrigerar hasta el momento de rellenar la papa con la espuma de queso. Gratinar.
Para la nube de papa, elaborar un puré de papas, salpimentar. Estirar sobre un papel siliconado y dejar secar. Freír y servir al momento del pase. Grillar los hongos y acompañar la carne.
Marquise de choco-cointreau con variedades de chocolate
Salmón marinado con gelatina de lima-limón
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