Preparación

Colocar el lomo de venado en una asadera profunda, adobarlo con el vinagre de vino, el ramito de verduras aromáticas y las especies molidas. Cubrirlo con una capa de sal gruesa y dejar reposar una noche. Al día siguiente volcar el adobo. Retirar la carne, poner en el fondo de una fuente para horno las rodajas de manzanas, peladas, colocar el lomo sobre ellas y bañarlo con el vino blanco Mosela. Asar a calor moderado y a medida que transcurre la cocción, ir dando vuelta el lomo para que se cocine en forma pareja. Agregar cada tanto, crema de leche, cuidando que la carne quede cocida pero no seca. Para la salsa de grosellas, mezclar en una cacerolita el dulce de grosellas, el jugo de naranja, la mostaza y el vino Oporto. Reducir la salsa a fuego suave, volcar en una salsera precalentada y llevar a la mesa. Presentar el lomo de venado cortado en rebanadas, disponerlas sobre una fuente en forma escalonada, decorar la fuente con rosetas de puré de castañas y servir acompañada con la salsa de grosellas.