Preparación

Disponer los medallones de lomo en una asadera, agregar 4 dientes de ajo pelados, lasa cascaritas de limón, los granos de pimienta, un pocillo de aceite y el romero, marinar 4 horas en la heladera. Hervir la leche y el agua con el tomillo y los ajos restantes, 5 minutos. Descartar los ajos y el romero y agregar la polenta en forma de lluvia, sin dejar de revolver. Cocinar 5 minutos, retirar. Aceitar la mesada y extender la polenta dejándola de 1 cm. de espesor. Dejarla enfriar bien. Cortar la polenta en triángulos y dorarlos en una sartén con 2 cucharadas de manteca y 2 de aceite, salpimentar. Cocinar los bifes en una sartén que pueda ir al horno, con aceite de oliva y la manteca restante, 1 minuto de cada lado. Llevar a horno caliente 6 minutos. Disponer los medallones en los platos, rodar con los triángulos de polenta y vegetales, Agregue unas gotas de agua caliente en la sartén para despegar el fondo de cocción y salsee la carne.