Preparación

Caliente el aceite en una cacerola y dore allí la carnaza y el lomito sazonada con sal y pimienta, agregue la hoja de laurel, las zanahorias cortadas en tozos y la cebolla picada. Tape la cacerola y agregue caldo de a poquito hasta que las carnes esten tiernas. Saque de la cacerola las carnes y la zanahoria, la cebolla y un poco de salsita, procese todo junto, vuelque en un bol. Reserve. Lave las espinacas y cocínelas con poquita agua, procéselas, mezcle las carnes con las espinacas, agregue el queso rallado, las yemas y el huevo. Debe quedar una pasta espesa pero húmeda (coloque el huevo al final si fuera necesario). Sazone con pimienta, sal y nuez moscada.
Tome porciones de la pasta con una cuchara, échela en una taza que contenga 1/3 de harina y haga rotar la misma para darle forma de albóndiga. Vaya colocando, los malfatos en una placa enmantecada. Ponga a hervir abundante agua con sal, cuando rompa el hervor, eche una tanda de malfatos sin que se encimen. Cuando flotan, saquelos y manténgalos calientes a baño de María o a horno bajo. Cuando esten todos cocido cúbralos con abundante queso de rallar y una buena capa de salsa de tomate o tuco.