Preparación

Para la ensalada cortar el hinojo en cubitos y saltearlos en una sartén, a fuego bien alto, con dos cucharadas de aceite de oliva. Agregar la berenjena con piel cortada en cubos chicos y el puerro en rodajitas. Cocinar 2 minutos más y agregar el ajo picado, la salsa de soja, sal y pimienta. Apagar el fuego y dejar enfriar. Por otro lado colocar el cous–cous en un bol y cubrirlo con el caldo de verdura caliente. Tapar y dejar reposar 2 minutos. Retirar el cous-cous y desgranarlo. Mezclar con los vegetales y agregar el tomillo fresco, las aceitunas picadas, el aceite de oliva, y, si desea, un poco de jugo de limón exprimido.
Para el jugo, pelar y extraer la pulpa del mango y procesarla con los pelones (pelados y sin carozo), el jugo de mandarinas tamizado, el azúcar y algunos hielos.
Servir el jugo bien frío con la ensalada de cous-cous y vegetales.
Nota: el cous-cous es la sémola del grano del trigo. Existen diferentes grosores y se lo utiliza mucho en la cocina de Medio Oriente, sobre todo en Marruecos. Es exquisito y se puede servir junto a las carnes, pescados y vegetales. Sin saberlo, nuestras madres lo usaban para alimentarnos. Es la famosa Vitina.