Por:
Cristina365
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miércoles, 07 de octubre de 2009
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Preparación
El ghee es una manteca clarificada que se usa en la India y que contagia con su aroma a las comidas que se fría en ella. Es muy puro y se puede calentar a temperatura muy altas. En una cacerola de fondo grueso, derrita, a fuego muy suave o mejor a baño de María, la manteca hasta que aparezca una espuma espesa en la superficie. La espuma comenzará a separarse del líquido y caerán sedimentos al fondo de la ollita (los sólidos de la leche). Retire del fuego y deje enfriar en la heladera, haga un huequito en el centro y deje que salga el líquido, saque la manteca y repita la operación con el líquido, 2 veces más. Pase la manteca a un recipiente de acero inoxidable y lleve a la heladera, le durará 4 semanas y podrá usarla en diferentes frituras.
Vecchiarella
Pollo indio con nueces
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