Por:
Cristina365
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viernes, 19 de marzo de 2010
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Ingredientes (para 4 a 6 personas)
- 30 gr. de estragón fresco picado
- 50 gr. de mantequilla blanda
- 1 pizca de sal
- 50 gr. de manteca a la maitre de hotel
- 1 cubito de caldo de carne
- 1/4 litro de agua hirviendo
- Papel aluminio
Preparación
Picar el estragón fresco o si es seco hidratarlo. Mezclarlo con la manteca blanda a temperatura natural, debe tomar un color ligeramente marrón, añadir cincuenta gr. de manteca maitre de hotel, mezclar. Aparte diluir en 1/4 litro de agua hirviendo el cubito de caldo de carne o utilizar caldo de carne casero, verter el caldo sobre la manteca, sin dejar de revolver hasta integrar todo, probar y añadir sal si fuera necesario. Envolver en papel aluminio dando forma de rollo, dejar enfriar en la heladera. Servir con pescado frito con la manteca colbert cortada en rodajas.

Salsa de nueces

Manteca compuesta a la maitre de hotel
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