Recetas 365

Manteca compuesta a la colbert

Por:  Cristina365  @  viernes, 19 de marzo de 2010  Nota vista 441 veces

Ingredientes (para 4 a 6 personas)

  • 30 gr. de estragón fresco picado
  • 50 gr. de mantequilla blanda
  • 1 pizca de sal
  • 50 gr. de manteca a la maitre de hotel
  • 1 cubito de caldo de carne
  • 1/4 litro de agua hirviendo
  • Papel aluminio
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Preparación

Picar el estragón fresco o si es seco hidratarlo. Mezclarlo con la manteca blanda a temperatura natural, debe tomar un color ligeramente marrón, añadir cincuenta gr. de manteca maitre de hotel, mezclar. Aparte diluir en 1/4 litro de agua hirviendo el cubito de caldo de carne o utilizar caldo de carne casero, verter el caldo sobre la manteca, sin dejar de revolver hasta integrar todo, probar y añadir sal si fuera necesario. Envolver en papel aluminio dando forma de rollo, dejar enfriar en la heladera. Servir con pescado frito con la manteca colbert cortada en rodajas.



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