Preparado:
El Matambre debe ser adobado varias horas antes con la sal, el ajo,
el ají, el morrón y el orégano. Estos ingredientes deben ser picados
y mezclados en un mortero. Se le debe colocar esto del lado de la
grasa al matambre, luego dejarlo en reposo hasta que se esté por
cocinar. Se debe encender un fuego con madera mas bien fina (que haga
llama), después se agregan algunos tronquitos más gruesos. Cuando
haga llama de buena magnitud, se debe colocar encima del fuego la
parrilla (esto tiene dos funciones: 1 quemar y limpiar de impurezas
la parrilla y 2 ofrecer una base de sustento al carbón). Luego de un
tiempo se debe colocar la bolsa de carbón encima de la parrilla.
Cuando se observe que el carbón cambia de color oscuro hacia uno
blanquecino es porque ya está a punto para ser usado, si no es así,
los gases que emana suelen ser tóxicos y dejan un sabor desagradable
en la carne. Cuando esto suceda se debe dar vuelta la parrilla y
depositar el carbón sobre el fuego para que se siga quemando y a la
vez manteniéndose a temperatura para ser utilizado más tarde. Las
brasas que ya estén con ese color blanquecino deben ser distribuidas
debajo de la parrilla pero acomodadas hacia los bordes de esta (de lo
contrario si quedan debajo de la carne esta se puede arrebatar o
apurarse y quedar chamuscada por fuera y cruda por dentro). El
matambre se debe colocar del lado de la carne pero doblado en dos, lo
cual hace que se cocine una mitad! primero y luego otra. Una vez
dorado (lo cual se debe hacer lentamente por cada uno de esos
dobleces) se debe colocar del lado de la grasa. Cuando se observe la
grasa de color dorado se debe comprobar la carne está cocida o no,
para saberlo se debe pinchar suavemente con la punta del cuchillo, si
se siente ligeramente dura es porque está cocido sino es así, se debe
dejar otro tiempo más hasta comprobarlo. A último momento se debe dar
vuelta hacia el lado de la carne una vez mas y quedando la grasa hacia
arriba se debe rociar sobre esta el jugo de los 3 limones, dejar unos
5-10 min más, hasta retirar y servir. El tiempo total de cocción es de
1 hora aproximadamente, dependiendo del espesor de la carne, la
calidad del carbón. Se puede acompañar con una ensalada de verduras
crudas (lechuga, tomate, cebolla, etc o de papas con mayonesa).