Preparación

Limpiar bien el matambre, sacar el exceso de grasa y la piel que lo recubre.
Colocarlo con la grasa para abajo, condimentar con sal y pimienta negra.
Limpiar las zanahorias, los morrones, las cebollas de verdeo, el puerro y cortarlas en juliana, reservar.
Espolvorear el matambre con el orégano, el pimentón, el ajo picado y el ají molido, mezclar la gelatina sin sabor con el queso de rallar y extenderlo sobre el matambre.
Colocar formando rayas horizontales, primero el morrón rojo, la cebolla de verdeo, las zanahorias, después el verde y por último los puerros.
Ir enrollando con cuidado, tomar una aguja gruesa con hilo de algodón, coser todo a lo largo y los costados costado, tomar otro trozo de hilo y atarlo a lo ancho.
De la forma en que colocamos las verduras, al córtalo en fetas medianas, quedará de diferentes colores, otra opción, es picar todo y cubrir el matambre.
No colocamos, 4 huevos duros porque no se pueden frezar los huevos, estos quedan muy oscuros, si lo va a comer sin llevarlo al freezer,  puede colocarle los huevos después de los pasos anteriores de la preparación.
Cocinar a fuego suave pero que hierva, en abundante agua, las carnes se hierven 1 hora por kilo de carne, agregar 2 hojas de laurel y  1/2 cucharada de sal gruesa. Pinchar con un cuchillo la parte más gruesa y si penetra fácil estará listo.
Dejar enfriar en el agua de cocción, al sacarlo, se puede aplastar con una prensa, cortar con cuchillo bien filoso. Servir con ensaladas, papas etc.