Preparación

Quítele el exceso de grasa a los matambritos, sazónelos con sal y pimienta, dispóngalos en una fuente sin encimar. Mezcle en un bol, el ajo picado, el ají molido, el pimentón, el orégano y el laurel. Distribuya esta mezcla sobre los matambritos, rocíelos con aceite y déjelos macerar, tapados en la heladera 1/2 hora. Pele la cantidad necesaria de la parte verde de cebolla de verdeo para llenar 2 tazas, reserve. Vierta 4 cucharadas de aceite en una sartén y cuando este bien caliente, escurra los matambritos de la marinada y saltéelos dorándolos bien de ambos lados (reserve la marinada escurrida). Escurra bien los matambritos y resérvelos. Vierta en la sartén el caldo y raspe, con cuchara de madera, el fondo de cocción, para que quede integrado a la salsa. Vuelva a incorporar los matambritos a la sartén con la cebolla de verdeo y la marinada reservada y el vino blanco. Deje cocinar a fuego bajo hasta que los matambritos estén bien tierno y la salsa reducida, a último momento suavice la salsa con 2 o 3 cucharadas de crema de leche (opcional).