Por:
Cristina365
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lunes, 10 de mayo de 2010
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Ingredientes
- 2 matambritos de cerdo
- 1 huevo
- 1 cucharada de queso parmesano rallado
- 1 atado de espinacas
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 morrón rojo
- 1 zanahoria
- 1 cebolla
- 1 diente de ajo
- 4 paltas
- 1 cucharada de jugo de limón
- 2 tomates
- 1 cucharada de cilantro picado
- Sal y pimienta, a gusto
Preparación
Retirar el exceso de grasa de la carne. Extender con la grasa para abajo y dar forma rectangular, sin cortar. Mezclar el huevo con el queso rallado y pincelar la carne. Saltear la espinaca con aceite y ajo, rellenar con ésta un extremo de la carne, seguir con tiras de zanahorias, juliana de morrón y de cebolla, sal y pimienta. Arrollar y atar con hilo. Cocinar en abundante agua salada 25 minutos. Dejar enfriar en el agua, luego escurrir y prensar, llevar a la heladera. Cortar las paltas en cubos rociarlas con el jugo de limón, integrar con los tomates en cubos, añadir el cilantro, sal y pimienta. Servir el matambre cortado en fetas sobre al ensalada.

Espuma de durazno, light

Cordero con ajos asados
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