Por:
Cristina365
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sábado, 18 de julio de 2009
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Ingredientes
- 6 medallones de lomo u otro corte
- Sal y pimienta a gusto
- 4 cucharadas de aceite
- 4 cucharadas y 50 gr. de manteca
- 3 echalotes
- 150 gr. de champiñones
- 3/4 vaso de vino blanco seco
- 3 tomates picaditos, sin piel ni semilla
- 1 cucharadita de fécula de maíz
- 1 cucharada de perejil picado
- 1 cucharada de estragón seco triturado
Preparación
Quítele la grasa a la carne, sazone con sal y pimienta, coloque dos cucharadas de manteca en un sartén, el aceite, dore los medallones de ambos lados, escúrralos pero no lave la sartén.
Pele los echalotes y píquelos finamente, limpie con un trapito húmedo los champiñones, córtelos en fetas, vuelca a calentar la sartén y dore los echalotes picados mientras raspa el fondo de cocción para integrarlo, añada los champiñones, rehogue unos minutos, agregue los medallones, los tomates con todo su jugo y 1/2 vaso de vino blanco, gradúe el fuego al mínimo y cocine hasta lograr el punto deseado, si quiere espesar la salsa, disuelva una cucharadita de fécula en 1/4 litro de vino blanco y mezcle en la salsa hasta que retome el hervor.
Mezcle 50 gr. de manteca con el perejil picado y el estragón, mezcle a la salsa. Sirva los medallones con puré.
Arrollado pompadour (helado)
Salsa bolognesa
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