Preparación

El melón cantaloupe es de cáscara rugosa y oscura y su carne de color anaranjado. Para hacerlo frito debemos cortarlo en gajos no muy finos, retirar la cáscara y las semillas.
Picar las almendras y mezclarlas con el almidón de maíz. En un bol batir las claras y salpimentarla, pasar los gajos de melón por las claras y luego por las almendras con la fécula o almidón de maíz, deben quedar bien cubiertos. Calentar el aceite sin que se queme, freír los gajos de melón hasta que estén apenas dorados. Colocarlas en un plato con papel absorbente para retirar el exceso de aceite.
Para realizar los de jamón crudo, mezclar la ricota, las hiervas frescas picadas, condimentar con sal y pimienta y mezclar. Agregar las almendras picadas a la preparación anterior. Extender las fetas de jamón crudo sobre una bandeja y colocar en uno de sus extremos un poco de la mezcla de ricota. Enrollar cada feta y reservar. Servir los rolls junto con los gajos de melón a temperatura ambiente Se pueden tostar las almendras para darle más sabor al jamón crudo, también acompañarlos con un pesto a base de rúcula (verdura de hojas verdes) o ensaladas con vinagreta básica.