Preparación

Lave los filetes y estírelos en una fuente, rocíelos con el jugo de limón, salpimiente, espolvoree con el ajo picado, tape con un papel film y lleve a la heladera por 1 hora.
Retire de la heladera y enróllelos por la parte más gruesa, sujételos con un palillo y coloque los rollitos en una asadera untada con manteca. Vierta en la asadera agua hasta 1cm., agréguele el caldito desmenuzado, la pimienta en grano y el ajo picado, tape la fuente con papel aluminio o una tapa y cocínelo de 10 a 15 minutos. Saque del horno, retire los palillos, recoja el fondo de cocción y reservelo, acomode los rollitos de pescado en otra fuente enmantecada.

Preparación de la salsa roja

Sumerja los tomates en agua hirviendo, 3 segundos, saque y pélelos, quite también las semillas y píquelos. Derrita en una ollita la manteca junto con el aceite,  rehogue la cebolla picada y el ajo machacado, agregue los tomates picados junto con su jugo, la cucharadita de orégano, el laurel, el vino blanco y el fondo de cocción del pescado.
Cocine a fuego bajo hasta que espese, agregue la fécula de maíz diluída en un poquito de agua y sazone a gusto.
Vierta la salsa sobre los filetes que están en la fuente, espolvoréelos con el perejil picado, cubra con papel aluminio, caliente en el horno antes de servir acompañados con papas al natural con manteca sal y pimienta.