Preparación

Cortar  los pomelos por la mitad y exprimirlos. Pasar el jugo a un reciente, taparlo y reservarlo en la heladera.
Colocar los pomelos exprimidos en una cacerola con agua y cocinarlos hasta que estén tiernos. Retirarlos de la olla y sacarles la pulpa con una cuchara. Retirarlos de la olla y sacarles la pulpa con cuchara. Reservarla.
Con un cuchillo, eliminar las partes blancas de las cáscaras. Separar la mitad de las cáscaras y cortarlas en fina juliana. Colocarlas en una cacerolita con agua y llevarlas al fuego. Cuando suelten el hervor, retirarlas y escurrirlas desechando el agua. Volver a volcar el agua en la olla y repetir el procedimiento. Cortar el resto de las cáscaras en trozos y procesarlas junto con la pulpa y el jugo. Pesar la fruta (incluso las cascaritas reservadas) y calcular 1 kg. de azúcar por kg. de pomelos. Poner en una cacerola la mezcla procesada y agregar el azúcar. Cocinar la preparación hasta que empiece a tomar consistencia. Incorporar las cascaritas cortadas enjuliana y cocinar hasta que la mermelada esté a punto. Retirarla del fuego y distribuilar en frascos de 1/2 kg., previamente esterilizados. Por último, tapar y esterilizar durante 20 minutos. Esta mermelada dura 6 meses. Una vez abierta, consumirla preferentemente antes de los 30 días, pues pasado ese tiempo el ácido se volatiliza y la preparación puede perder sabor.