Preparación

Colocar en un bol la ricota con 2 huevos, 100 gr. de harina, nuez moscada, sal y perejil. Mezclar hasta lograr una pasta homogénea. Formar pequeñas hamburguesitas, pasarlas por la harina restante, luego, por los huevos ligeramente batidos y por último, por el pan rallado. Reservar. Colocar el jamón en una placa, apenas aceitada y llevarlo a horno caliente, 5 minutos. Pelar y sacar las semillas a los tomates, licuarlos con 1/2 pocillo de aceite de oliva, sal, pimienta y una pizca de azúcar. Lavar las hojas de espinacas y quitarle los tallos. Si son muy grandes, cortarlas a mano. Escurrirle bien el agua. Freír las milanesitas en aceite de girasol bien caliente. Escurrirlas sobre papel. Aderezar la espinaca con sal, pimienta, el aceto, la mostaza y el aceite restante. Poner en una fuente la espinaca, rodear con el jamón y las milanesas, rociar con la salsa de tomate fría y servir.