Preparación

Hacer un merengue batiendo, a baja velocidad las claras, que queden muy firmes. Colocar el agua con el azúcar en una cacerolita y hacer un almíbar a 120 grados o punto bolita (las burbujas del centro se vuelven más densas y explotan más lento). Cuando el almíbar, queda un líquido más espeso). Cuando el almíbar está en el punto, bajar la velocidad de la batidora y agregar a las claras, en forma de hilo. Batir hasta que la preparación se enfríe y el merengue esté bien firme. Batir la crema a 3/4 punto (que no llegue a crema chantilly). Hidratar la gelatina con 25 cc. de agua caliente hasta que este bien disuelta. Incorporar las bananas pisadas junto con una cucharada de jugo de limón.
Agregar el merengue italiano en tres partes, con la ayuda de una espátula de goma y movimientos envolventes. Luego, añadir la crema en tres partes para lograr una mousse bien suave y aireada. Colocar en los vasos, tapar con film y refrigerar como mínimo por dos horas. Decorar con chocolate cobertura, rociando en forma de hilos o rulos de chocolate.