Por:
Cristina365
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viernes, 11 de diciembre de 2009
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Ingredientes
- 110 gr. de pulpa de frutilla o mango
- 2 claras
- 100 gr. de azúcar
- 80 cc. de agua
- 120 gr. de crema
- 5 gr. de gelatina sin sabor
Preparación
Hacer un merengue italiano, batiendo a baja velocidad las claras. Colocar el agua con el azúcar en una cacerolita y hacer un almíbar a 120 grados o punto bolita (las burbujas del centro se vuelven más densas y explotan más lento, el almíbar va a estar más espeso). Cuando el almíbar está en el punto, bajar la velocidad de la batidora y comenzar a integrar el almíbar en forma en forma de hilos sobre las claras. Batir hasta que la preparación enfríe y el merengue esté firme.
Batir 3/4 punto la crema de leche (que no llegue a chantilly). Hidratar la gelatina con 25 cc. de agua caliente y mezclar hasta que esté bien disuelta. Incorporar la pulpa de fruta.
Agregar el merengue italiano en 3 partes con espátula de goma y movimientos envolventes. Añadir la crema de leche en tres partes para lograr una mousse bien suave y aireada. Colocar en copas o vasos, tapar con papel film y refrigerar como mínimo por 2 horas.
Mousse casera de bananas
Marmita marina con sidra
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