Preparado:
Colocar un cazo al fuego con la leche y la esencia de vainilla y
dejar cocer unos 2-3 minutos sin que llegue a hervir. Retirar del
fuego y dejar enfriar. En un bol batir con las varillas las yemas de
huevo con el azúcar, mínimo 15 minutos, hasta conseguir una crema
blanquecina. Incorporar entonces la harina y batir bien. Añadir
también la leche y seguir batiendo hasta que todos los ingredientes se
mezclen bien. Colocar esta mezcla en el cazo y cocinarlo a fuego
lento sin dejar de remover. Cuando comience a hervir, cocinar un
minuto y retirar del fuego. Agregar entonces la ralladura de limón.
Cubrir con film transparente y reservar hasta que se enfríe. En otro
cazo, poner el chocolate troceado y llevarlo al fuego al baño maría
hasta que se derrita completamente. Retirar del fuego y mezclar con
la mezcla anteriormente reservada. Agregar por último 2-3 partes de
las claras de huevo montadas a punto de nieve con un poco de azúcar y
remover de forma envolvente y siempre en la misma dirección para que
no se baje la mousse. Distribuir la mezcla en copas y dejar enfriar
en la nevera. A la hora de servir, decorar con la parte de las claras
reservadas. También se le puede poner cacao o chocolate negro en
polvo (opcional).