Preparación

Lavar y sacar las semillas de las manzanas, cortarlas en pequeños trozos, sin pelarlas. Colóquelas en una cacerola y espolvoréelas con 50 gr. de azúcar, Cubrirlas con un vaso de agua y añada el jugo de limón con junto con un pedazo de la corteza del mismo (sin la parte blanca). Cocínelas dando vuelta de vez en cuando. Bata las yemas en un tazón junto con el azúcar restante hasta que se torne esponjosa. Pase las manzanas por un tamiz, disuelva la gelatina, en un poco de agua fría y añada el agua (tibia) de las manzanas batiendo enérgicamente. Cuando el batido esté tibio (no frío), agregue el batido de yemas y azúcar y aromatice con el coñac. Vierta todo en una budinera de paredes más bien bajas y de 1 1/2 litro de capacidad, humedecida con coñac. Póngalo en la nevera y déjelo allí hasta el momento de servir. Es aconsejable que haga la mousse el día anterior.