Preparado:
Desgrasar la nalga, dejando la pequeña tela de grasa que la recubre.
Hacer incisiones (8 ó 10) desde la parte bombe hacia abajo con la punta
de un cuchillo chico que penetren por lo menos hasta la mitad. En un
bol colocar 50 gr de mostaza y agregar aceite hasta lograr una
preparación liviana. En dichas incisiones colocar ajos enteros, el
preparado de mostaza, y sal a gusto. Poner al horno a cocinar. Este
es el momento de abrir un tinto syrah, para dejar oxigenar e ir
cortando un quesito y una longaniza. Retirar el jugo de la nalga cada
tanto para que no se cocine hervida. Al llegar el horno a 300 o 350°,
poner pimienta y cubrir toda la nalga con mostaza alivianada con
aceite y dejar cocinar otras dos horas, recién en ése momento es
cuando la nalga ya despidió todo el jugo. Ya se puede empezar a
picar, para ir entrando en clima. La mostaza parece quemada, pero no
es así. Mientras tanto preparar la guarnición deseada, yo prefiero
las papas y batatas cortadas gruesas, al horno, con bastante sal y
pimienta. Ya paso una hora más, o sea 3 o 3.30 en total, así que es
hora de que se sienten los 15 o 20 comensales a la mesa para servir la
nalga cortada en lonjas finas con un poco de jugo que se desprende al
cortar y un poquito más de mostaza y aceite, pero poquito. Espero que
disfruten de la comida.