Preparación

Lavar y cepillar las otras. Abrir una por una, con mucho cuidado, anudándose con un cuchillo de hoja corta y, en lo posible, sin filo. Reservarlas en una fuente, cubiertas con hielo, en la heladera. Cocinar las flores de brócoli al vapor hasta que resulten tiernas. Cortar la cocción con agua helada, escurrirlas y picarlas groseramente, reservando algunas para la presentación del plato. Colocar en un bol y mezclar con huevos batidos ligeramente. Agregar el ajo y el eneldo picados, el jugo de limas, el jengibre en polvo, la crema y el queso cuartirolo cortado en cubitos y el gruyére rallado, salpimentar y, con ayuda de una cuchara, cubrir las ostras. Colocarlas sobre una fuente de manera que queden firmes y gratinar en el horno a temperatura bien alta. Si desea, puede rociarlas con un poco de jugo y ralladura de lima, unas gotas de aceite de oliva y un poco de cilantro o perejil picado.

Nota: cuando tenga que servir ostras frescas, dispóngalas en un plato con una base de sal gruesa para que no se caigan y conserven el jugo. Si tiene que gratinarlas, les recomiendo que coloque con una manga un puré de papas y luego, sobre éste monte las ostras.