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Recetas365
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miércoles, 19 de septiembre de 2007
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Ingredientes
(para 20 personas:)
*disco de arado o paellera grande con tapa y cuchara de madera
*pollo: 4 pechugas y 4 patas con muslo
*arroz: 2 kg de grano grueso, del que no se pasa ni se pega.
Mariscos:
*½ kg de rabas
*½ kg de tentáculos de calamar
*½ kg de aletas de calamar
*½ kg de pulpitos
*½ kg de mejillones pelados
*½ kg de vieiras peladas
*¼ kg de almejas enteras
*¼ kg de mejillones enteros
*¼ kg de camarones
*¼ kg de langostinos
Hortalizas y Legumbres:
*¾ kg de cebollas
*1 kg de tomates redondos
*¼ kg de zanahorias
*ajíes rojos, verdes y amarillos, 2 de cada uno
*1 cabeza grande de ajo o 1 ½ chica
*4 latas de arvejas, o aprox. ¼ kg secas
Condimentos:
*¾ litro de vino blanco del bueno
*½ litro de aceite de oliva extra virgen
*jugo de 4 ó 5 limones
*azafrán español 2 (no usar cúrcuma)
*1 sobrecito de pimentón español extra dulce
*2 cucharadas soperas de perejil picado o seco
*4 hojas de laurel comestible
*1 cucharada sopera de tomillo
*2 cucharadas soperas de orégano
*2 cucharadas soperas de pimienta blanca
*2 tazas de queso rallado
*2 litros de caldo de gallina de cubitos
*sal: NO (Ya bastante, tiene el caldo)
Preparado:
Antes de empezar:
Tener limpios, pelados y cortados los mariscos, Las aletas de Calamar,
se cortan en tiritas. Tiernizar los tentáculos. las rabas y las
aletas de calamar en leche ( Una noche en la heladera). Abrir las
caparazones, de los bivalvos al vapor de vino blanco ( 1 taza de vino
y dos tazas de agua.
Mezclar los mariscos, con el jugo de los limones.
Cortar las hortalizas y legumbres en “juliana”o en trocitos.
Deshuesar el pollo y hacer trozos del tamaño de un ala,
Machacar el perejil con los ajos.
Hervir las arvejas si son secas.
Juntar en una olla todos los caldos y los jugos.
Preparación:
Calentar en la Paellera, el aceite de oliva.
Incorporar el 60% de las cebollas, el ají, y el ajo machacado con perejil,
todas las las Zanahorias bien cortaditas o ralladas, Todos los tomates cortados en juliana.
1 taza de vino blanco y caldo, cantidad necesaria.
La mitad del laurel, del orégano, de la pimienta y del
Tomillo. Revuelva lentamente hasta que todo se mezcle, y se comience a sofreír.
Agregue los tentáculos, las aletas de calamar, los pulpos y las rabas.
Freír unos 4 minutos.
Agregar el pollo hasta dorar.
Agregar el arroz con el azafrán.
Agregar caldo suficiente y el resto de las especias ( Salvo el pimentón).
Tapar la paellera
Agregar caldo si es necesario, revolver y controlar para que no se queme nada.
Agregar el resto de las cebollas, el ajo y el ají y la mitad del queso
de rallar y las arvejas. Cuándo el arroz esté “casi casi ” (Hay que
probarlo), colocar las vieiras, los mejillones y las almejas, Cuándo
el arroz, esta “al dente”, colocar los camarones y los langostinos.
Espolvorear con pimentón y el resto del queso rallado. Dejar reposar
unos minutos. Si sobro algo de vino, tómelo, disfrutando de su obra.
Se sirve en cazuelas de barro cocido y para tomar, vino blanco o tinto
a elección y de postre, Helado de limón con ensalada de frutas.
Versión “Picante”: Agregar junto a los primeros mariscos un aji rojo
y uno verde, del tipo Tabasco, Malagueta o De la Mala Palabra (Ají
Puta parió de la Argentina.)
PAELLA MIXTA
PAELLA DE MARISCO
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