Por:
Cristina365
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martes, 29 de septiembre de 2009
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Ingredientes (4 porciones)
- 1 kg. de cordero
- Aceite de oliva cantidad necesaria
- 1 litro de leche
- 2 dientes de ajo
- 2 hojas de laurel
- 1 ramita de romero
Ingredientes de la guarnición
- 60 gr. de papines
- Manteca cantidad necesaria
- 50 gr. de habas
- 35 gr. de tomates confitados
- 25 gr. de aceitunas negras
Ingredientes de la Jalea de romero
- Vino blanco seco cantidad necesaria
- 50 gr. de romero
- 20 gr. de azúcar
- 50 gr. de pectina
Preparación
Cortar en cuatro la paleta de cordero, sellar en aceite caliente de ambos lados, colocarlo en una asadera con la leche, el ajo picado, el romero, el laurel, cubrir con papel aluminio y cocinar aproximadamente 3 horas en horno a 100º. Cortar los papines a la mitad (papas chiquitas) y saltearlos en manteca hasta dorarlos, incorporar a la preparación ya cocida, los tomates confitados (cocinar los tomates en 1 cucharada de azúcar) y la aceitunas negras.
Para la jalea de romero hervir el vino blanco con el romero y el azúcar y, sin bajar el fuego agregar la pectina. Armar el plato con una porción de cordero, rociarlo con la jalea y al costado la guarnición.
Escabeche diferente
Merengues de frutillas con jalea de champagne
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