Preparación

Remojar los damascos secos durante toda la noche y luego escurrir y picar.
Remojar las pasas de uvas durante unas horas y escurrir.
Picar las nueces.
Hervir el arroz a punto y escurrirlo.
En una cacerola derretir la manteca y rehogar la cebolla picada. Agregar todos los ingredientes del relleno, mezclar y a fuego moderado, cocinar tapado 10 minutos. Retirar y enfriar.
Preparar la paleta de cordero, sacando el hueso central y ahuecando lo más posible.
Lavarla, secarla con un papel absorbente, sazonar. Rellenar la cavidad y coser.
Colocar la carne en una asadera aceitada y cocinar en horno suave hasta que el cordero
Esta bien tierno, luego subir la temperatura hasta que este dorado.
Si sobro relleno calentarlo y colocarlo en las porciones de paleta ya cortadas. Servir caliente.