Preparación

Recortan las paltas al medio, se saca el carozo. Aparte se prepara una en salada de zanahoria rallada, las arvejas, el huevo duro, el ajo picado, 4 aceitunas picadas y
1/3 de la mayonesa. Al puré de papas se le agrega el queso rallado, el limón y dos cucharadas de mayonesa. En la palma de la mano se hace una capa del puré de 1 cm. de alto y se le pone una cucharada de la ensalada preparada. Se envuelve con el puré y se coloca en el centro de la palta, se aplasta un poquito, sobre la palta y se decora con la mayonesa, las aceitunas restantes y morrones.

Mayonesa  rosada.

A la mayonesa clásica se le agrega una remolacha chica hecha puré.Mayonesa  nada más con claras de huevo. Se agrega aceite de a poco hasta lograr una consistencia espesa, se condimenta con limón,  pimienta y sal.