Por:
Cristina365
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jueves, 12 de noviembre de 2009
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Ingredientes
- 4 pechugas de pollo deshuesado (con piel)
- 1/2 taza de hojas de apio
- 100 gr. de panceta ahumada en fetas
- 150 gr. de mozzarella
- Orégano fresco
- 1 cucharada de pimentón
- 1 diente de ajo
- Jugo de 1 limón
- 1/4 taza de aceite de oliva
- Sal y pimienta
Ingredientes de la guarnición
- 1 calabaza
- 3 cucharadas de miel
- 1/4 de de tasa de salsa de soja
- 1/4 de taza de aceto bálsamico
Preparación
Unir aceite de oliva, jugo de limón, ajo, pimentón, sal y pimienta.
Pamplonas, abrir las pechugas por la mitad sin terminar de separar, cubrirlas con film y aplanarlas con martillo de cocina. Salpimentar y cubrir con una tira de panceta sin cuero y con grasa, hojas de apio, mozzarella picada y orégano. Salpimentar y arrollar formando cilindros uniformes. Atarlas y cocinarlas en la parrilla hasta dorar, durante la cocción pintarlas con aceite y pimentón.
Cortar la calabaza pelada, en cubos y cocinar 10 minutos en agua hirviendo. Retirar y reservar. Reducir miel, salsa de hojas y aceto bálsamico en una sartén y agregar las calabazas cocidas para caramelizarlas. Salpimentar, servir las pamplonas con las calabazas calientes.
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