Preparación

Comience a prepararlo a la tardecita, disuelva la levadura en agua tibia con una cucharadita de azúcar y otra colmada de harina en un bol de plástico. Bata hasta que forme globitos en la superficie. Tape y espere a que fermente.
En otro bol coloque la manteca, el azúcar, la ralladura de limón, el agua de azahar, el extracto de malta, el coñac y los huevos.
Agrégueles la levadura fermentada y la leche tibia, mezcle con la mano, mientras le incorpora la harina en cantidad necesaria como para obtener una masa tierna, que no se pegotee. Termine de trabajar la masa hasta que este bien lisita, blanda y elástica. Colóquela en un bol y tápela, déjela en un ambiente cálido hasta el otro día.
Vuelque la masa sobre la mesa espolvoreada con harina y amásela hasta desinflarla.
Estírela dejándola gordita, pase la fruta abrillantada y la fruta seca por harina (esto evita que queden amontadas en un solo lado), cubra la masa con las frutas, enrolle y amase para distribuirlas. Divídala en tres partes y moldee dándoles forma redonda. Póngalas en placas untada con manteca y enharinada. O en moldes de papel para pan dulce.
Si hizo el  pan en forma de bollo, haga cortes con un cuchillo en forma de cruz, tape y deje leudar hasta que duplique su volumen. Ya leudados, pinte la superficie con huevo batido. Cocínelos en horno precalentado con horno moderado. Coloque en el piso del horno un jarrito con agua para que la masa no resulte seca, no abra el horno mientras se cocinan. Una vez cocidos y bien doraditos, retírelos y deje enfriar