Preparación

Para el fermento mezclar con la levadura con la harina y una cucharada de azúcar, disolver con la leche tibia y dejar espumar (duplicar su volumen).
Para la masa mezclar en un bol la harina con la sal, el azúcar y ralladura. Hacer un hueco en el medio, agregar los huevos, el fermento en el centro y la manteca blanda.
Unir y amasar hasta que quede lisa, amasar 5 minutos más. Dejar levar el doble en un bol tapada con un film en un ambiente tibio.
Picar la panceta n un sartén hasta que se desgrase y quede crocante, sacar la piel a los chorizos, desgranarlo y cocinarlo en un sartén, enfriar las preparaciones y agregarles el queso rallado, las frutas secas, las aceitunas, y las hierbas. Sacar un poco de hierba para espolvorear por arriba. Una vez que el bollo levó, destapar y volver a colocar en la mesada, Desgasificar con la yema de los dedos y abrir la masa, incorporar los ingredientes y volver a amasar para distribuir bien los ingredintes, dividir el bollo en panes individuales de 500 gr.
Colocar en moldes, untarlos con manteca de pan dulce y dejar leudar tapaos en un lugar tibio. Cocinar en horno a 170º, (45 a 60 minutos) o introducir un palillo y que este salga seco. Para la gremolatta, mezclar el perejil picado con las ralladuras, el ajo picado y el aceite de oliva. Unos minutos antes de que los panes estén listos, pintar con huevo agregar la gremolatta. Volver al cAlor por 3 minutos más y retirar.