Preparación

Colocar en un bol plástico, 150 gr. de harina, 80 cc. de agua tibia, el azúcar y la levadura. Trabajar panes y masas con levaduras en lugares tibios, sin corriente de aire. Unir los ingredientes y dejar levar hasta que duplique su volumen. Hacer una corona con la harina restante y añadir en el centro la manteca blanda, la leche, la sal, la pimienta y el agua restante. Mezclar lentamente todo e incorporar la masa ya fermentada (esponja), amasar y dar unos golpes a la masa 10 a 15 unos minutos. Dejar descansar tapada con papel film y repasador 15 minutos. Agregar las aceitunas, el queso, la panceta picada, bien chiquita, amasar 5 minutos más. Cortar 5 piezas y formar bollos.
Colocarlos en placa para horno, untada con manteca (enmantecada) y dejar leudar hasta que duplique su volumen, pincelar con huevo batido. Cocinar en horno moderado (180º), 15 A 20 minutos hasta que estén doradita. Retirar del horno, y en caliente, pincelar los panes con manteca derretida.