Preparación

Colocar en una olla 2 litros de agua, agregar el vinagre, laurel pimienta, 1 cucharada de sal gruesa y cebolla cortada en cuartos, Llevar a hervor y en ese momento incorporar los pulpitos (introduciéndolos 2 o 3 veces antes de sumergirlos por completo para que queden erizados). Luego cocinarlos durante 20 minutos a hervor bajo. Apagar el fuego y dejarlos enfriar en el agua. Retirarlos y cortarlos groseramente.
En una sartén caliente agregar 2 cucharadas de aceite de oliva y saltear los ajos en láminas (sin que se quemen) e incorporar los pulpitos. Agregar vino blanco, dejar evaporar el alcohol y espolvorearlos con perejil picado. Salpimentar y reservar.
Hacer una corona con la harina y colocar en el centro los huevos, sal y pimienta y hojas limpias y secas de orégano picadas. Unir los ingredientes hasta conseguir una masa lisa y homogénea.
Dejar descansar durante 15 minutos, estirar finamente y cortar los fideos en cintas gruesas de 2 cm. de ancho. Cocinar en agua hirviendo hasta que estén al dente. Retirarlos, escurrirlos y mezclarlos con los pulpitos. Saltear todos los ingredientes, rociar con aceite de oliva y acompañare con salsa criolla.
Los pulpitos se comer directamente sobre la plancha de hierro o en una sartén si el tamaño es chico, de lo contrario conviene hervirlos para asegurarse que queden tiernos. Puede reemplazarlos en esta receta por calamares, chipirones, pulpo.
Con unos dientes de ajo, perejil, jugo de limón y un buen aceite de oliva, será un manjar irresistible.