Preparación

Fundir a baño de María el chocolate cobertura con 100 cc. de crema. Agregar las almendras picadas y llevar a la heladera por 30 minutos, hasta que tenga consistencia de trufa y retirar. Volcar la pasta sobre papel aluminio y en volverla formando un rollo de 40 centímetros. Llevar a la heladera 30 minutos más. Mientras tanto, rallar la cáscara de 2 limones y exprimir los 4 restantes. Aparte batir los huevos y las yemas, con el azúcar, mezclarlos con el jugo de limón y el vino blanco. Llevar todo a baño de María y cocinar de 8 a 10 minutos hasta lograr una consistencia espesa, revolviendo constantemente yb sin dejar que rompa el hervor, enfriar en la heladera 30 minutos.
Aparte batir los dos potes de crema con la ralladura de limón, casi a punto chantilly, dejar descansar media hora en la heladera.
Retirar ambas preparaciones de la heladera y mezclar la mitad de la pasta de huevos con la crema perfumada con la ralladura, llenar con esta mezcla la mitad del molde y llevar al freezer media hora. Retirar el molde de la heladera y colocar sin el papel el cilíndro de chocolate, cubrir con la otra mezcla y llevar al freezer 3 horas. Cortar en porciones y servir solo o con salsa de chocolate o salsa de caramelo. Para la salsa de chocolate derretir 80 gr. de chocolate para taza, con 12 cucharadas de crema de leche y una de coñac a baño de María. Para la salsa de caramelo, derretir a fuego lento media taza de azúcar en un sartén, incorporar 40 gr. de manteca, mezclar, agregar un pote de crema de leche y cocinar 4 minutos más y servir.