Preparado:

La técnica sirve tanto para parrilla cerrada o al aire libre. Se debe
conseguir papel de diario, maderas finas, palos chicos no muy gruesos,
trozos de cartón chicos. El fuego se debe hacer a un costado de la
parrilla. Una vez que la madera prendió bien, agregarle carbón
siempre tratando de no ahogar el fuego de abajo. Cuando el carbón
está bien rojo, ir colocándolo debajo de la parrilla con ayuda de una
pala o palo y según la carne a cocinar ver de agregar más carbón
al fuego. Poner la carne sobre la parrilla tapándola en su
totalidad con un cartón limpio producto del desarmado de una caja
por ejemplo. Una vez que la carne está bien dorada de un lado, hay
que darla vuelta y hay que ponerle sal y en caso de pollo la
preparación con una cuchara poco a poco.

Es fundamental que el cartón esté sobre la carne todo el tiempo de
la cocción, esto hace mantener el calor, hace que no se seque la
carne y acelera los tiempos de cocinado, con el ahorro de carbón.