Preparación

Ponga a remojar el arroz en la leche y reserve. Encime varias hojas de espinas, sin el tallo, limpias y córtelas en fina juliana, mida 3 tazas de espinacas, presionando bien. Coloque la espinaca cruda en un bol grande, la cebolla picada, el queso rallado, los hongos escurridos y picaditos, el jamón cocido en juliana (optativo), los huevos ligeramente batidos y el arroz remojado en leche, con todo su líquido. Mezcle bien y sazone a gusto con una pizca de sal, pimienta, y un toque de nuez moscada. Reserve. Estire un disco de masa y forre un molde de torta untado en manteca. Vierta el relleno de espinaca y con una cuchara haga tres huecos (equidistantes), vuelque en cada hueco 1 huevo entero y crudo. Sazónelos con sal y pimienta a gusto. Pinte el borde de la masa con huevo, tape con el otro disco de masa, estirado un poco más, haga un repulgue alrededor, pinche toda la superficie con un tenedor, si le sobro masa haga figuras para decorar y coloque en la superficie. Cocine la torta en horno caliente hasta que esté doradita (45 minutos). Retírela y desmolde, puede comerla fría o caliente.