Por:
Cristina365
@
jueves, 22 de octubre de 2009
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Ingredientes
- 100 gr. de hongos de pino seco
- 200 gr. de harina integral extra fina
- Pimienta negra y sal a gusto
- 4 yemas
- 2 claras
- 40 cc. de aceite de oliva
- 5 hojas de salvia
- 100 gr. de panceta ahumada
- 1 taza de champiñones frescos
- 2 cucharadas de cebolla picada
- 1 taza de habas cocidas
- 8 tomates secos hidratados
- Perejil crespo
Preparación
Limpiar con un trapito los hongos. Procesar hasta lograr una harina fina. Reservar. Tamizar la harina varias veces. Colocar en la procesadora la harina integral y la harina de hongos, condimentar con pimienta negra, agregar sin parar la máquina, las yemas, las claras, el aceite y la salvia, procesar hasta hacer un bollo. Retirarlo y dejar descansar 1/2 hora. Sobre la mesada, estirar la masa, no muy fina (si se pega, espolvorear la mesada con semolín. Cortar cintas de 1/2 cm. de ancho. Cocinar la pasta en agua hirviendo, con una pizca de sal. Cortar la panceta ahumada en bastones y dorarla en una sartén limpia. Descartar la grasa y agregar 2 cucharadas de aceite de oliva, saltear la cebolla, las habas, los champiñones y los tomates hidratados, 5 minutos. Colar la pasta y agregarla al sartén unos segundos. Retirar del fuego y decorar con perejil crespo.

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