Preparación

Limpiar con un trapito los hongos. Procesar hasta lograr una harina fina. Reservar. Tamizar la harina varias veces. Colocar en la procesadora la harina integral y la harina de hongos, condimentar con pimienta negra, agregar sin parar la máquina, las yemas, las claras, el aceite y la salvia, procesar hasta hacer un bollo. Retirarlo y dejar descansar 1/2 hora. Sobre la mesada, estirar la masa, no muy fina (si se pega, espolvorear la mesada con semolín. Cortar cintas de 1/2 cm. de ancho. Cocinar la pasta en agua hirviendo, con una pizca de sal. Cortar la panceta ahumada en bastones y dorarla en una sartén limpia. Descartar la grasa y agregar 2 cucharadas de aceite de oliva, saltear la cebolla, las habas, los champiñones y los tomates hidratados, 5 minutos. Colar la pasta y agregarla al sartén unos segundos. Retirar del fuego y decorar con perejil crespo.