Por:
Cristina365
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domingo, 14 de febrero de 2010
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Ingredientes (para 6 porciones)
- 1 kg. de berenjenas
- 500 gr. de ricota
- 2 manzanas verdes
- 3 huevos
- 2 cebollas
- Sal y pimienta, a gusto
- 100 gr. de manteca
- Pan rallado c/necesaria
Preparación
Cortar las berenjenas en rodajas y dejarlas espolvoreadas con sal gruesa, por lo menos 30 minutos. Cortar la cebolla en rodajas finas y rehogarlas en manteca. Escurrir y lavar las rodajas de berenjenas y hervir en agua sin sal 10 minutos. Colocar en un bol la cebolla, las berenjenas, las manzanas verdes cortadas en cubitos, la ricota, los huevos, sazonar con sal y pimienta a gusto, mezclar bien. Enmantecar y espolvorear con pan rallado una budinera y cocinar en horno moderado de 25 a 30 minutos. Dejar enfriar y desmoldar. Puede acompañar las porciones con mayonesa mezclada con queso blanco.
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