Se ponen las pasas a remojar en el aguardiente. Se baten

los huevos y el azúcar hasta que blanqueen. Se añaden a

la mezcla la harina, la mantequilla, el queso, la ralladura de

limón, el requesón y las claras a punto de nieve. Se

remueve todo hasta obtener una masa ligera y esponjosa.

Se añaden las pasas escurridas de aguardiente.

Se engrasa un molde con mantequilla, se espolvorea un

poco de azúcar por encima y se vierte la masa con las

pasas. Se cuece a horno fuerte hasta que esté listo, unos

40 minutos. Se comprueba punto de cocción con una

aguja. Cuando la aguja salga limpia es que está cocido. Se

extrae del horno, se deja reposar y se desmolda en frío.

(Se espolvorea las pasas con harina para evitar que se

vayan al fondo del molde)

Y supongo que lo de las pasas es opcional, según te guste.