Preparado:
Retirar a los riñones la telilla que los recubre y dejarlos
sumergidos durante l5 minutos en el agua mezclada con vinagre. Luego
lavarlos, secarlos y cortarlos en dados chicos. Saltearlos en el aceite
caliente y dejarlos en un costado de la sartén. Rehogar en el mismo
aceite las cebollas de verdeo picadas. Agregar el ajo picado
espolvorear con la harina y remover la mezcla. Verter la leche
caliente y cocinar durante unos minutos hasta que espese. Agregar el
vino y sazonar con sal y pimienta a gusto. Cubrir una tartera con
unas de las tapas para Pascualina rellenar y cubrir con la tapa
restante. Hacer un repulgue, rociar con manteca y hornear a
temperatura máxima durante 1O minutos.