Por:
Cristina365
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sábado, 01 de mayo de 2010
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Ingredientes
- 1 tapa de asado de 2 kg.
- 2 cucharadas de sal gruesa por cada kg. de carne
- 1 cucharada de salitre por cada kg. de carne
- 15 gr. de azúcar por cada kg. de carne
- 4 dientes de ajo
- Hojas de laurel
- Pimienta en grano c/necesaria
- Agua
Ingredientes para la cocción
- 1 taza de vino blanco
- Aceite de oliva cantidad necesaria
- 6 cucharadas de pimentón
- 2 cucharadas de ají molido
- 400 gr. de fertalaj
- 2 cebollas
- Caldo de verduras cantidad necesaria
Preparación
Para que el pastrón quede con esa textura u color característico hay que curarlo con salitre, hay que retirarle el cuero que lo recubre, colocarlo en un a fuente de metal o vidrio profunda con la sal gruesa, salitre y azúcar. Cubrir ambos lados de la carne, añadir los ajos machacados, las hojas de laurel y la pimienta en granos con agua hasta que cubra la carne. Tapar con papel film y llevar a la heladera. Curar por 17 días, dándole vuelta 1 vez por día. Transcurrido ese tiempo, desalar la carne lavándola en agua fría. Precalentar el horno a 170º, colocar la carne en una placa, rociarla con el vino, un poco de aceite de oliva y agregar agua hasta la mitad de lo alto de la carne. Tapar con papel aluminio y cocinar por 2 0 3 horas, rociando de tanto y tanto, con el liquido de cocción. Cuando falte 10 minutos para terminar la cocción, destape la carne y pinte con una mezcla de pimentón, ají molido y una taza de aceite de oliva. Cocinar destapado hasta que esté dorada.
Para los ferfalef, saltear la cebolla picada en una sartén caliente, con aceite de oliva. Una vez dorada, incorporar los fertalaj y 3/4 de caldo. Mezclar bien y cocinar hasta que la pasta esté cocida. Servir el pastrón y los ferfalaj, rociados con el aceite saborizado, que cocino la carne.
Cadillo de congrio
Lenguitas de papas
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