Preparación

Procesar las nueces, las semillas, las galletas partidas, un morrón limpio, sal y pimienta y manteca fría en cubos hasta conseguir un arenado. Forrar la base de moldes individuales y cubrir con el arenado hasta lograr 1 cm. De espesor, presionándolo par compacta. Reservar en la heladera por 25 minutos.
Saltear en una olla, con aceite de oliva, la cebolla el ajo, el apio y el puerro cortados. Agregar la carne de liebre en cubos chicos y cocinar durante 10 minutos. Agregar los hígados y cubrir con cerveza. Cocinar hasta evaporar el alcohol y condimentar con sal, pimienta negra, salvia tomillo, orégano fresco y hongos hidratados. Incorporar caldo de verduras y cocinar hasta reducir el líquido. Finalmente, agregar la crema de leche y espolvorear con la gelatina. Apagar el fuego, procesar los ingredientes, agregando manteca para emulsionar. Una vez obtenido un paté liso, retirar los moldes de la heladera y cubrirlos en forma homogénea. Reservar en la heladera 4 horas.