Preparación

Sacar los huesos al pollo, apartar la pechuga cortándolas a lo largo.
Cortar en trozos el resto del pollo, condimentar a gusto, colocarlo en un recipiente y rociarlo con el vino jerez, agregar al recipiente la panceta, el ajo y la cebolla picados y dejar en maceración unas 2 o tres horas. Luego licuar o procesar todo junto con el pan remojado en leche, las salchichas y los huevos.
Si es necesario rectificar el sabor.
Con la masa forrar un molde de budín ingles, dejando que sobresalga en los bordes, intercalar el relleno con tiras de morrones, las tiras de pechuga y aceitunas verdes.
Cortar un rectángulo con el resto de la masa, pincelar con huevo el  borde del molde, cubrir con el rectángulo de masa cortar y cerrar con un repulgue.

Nota: Pintar con huevo, hacer agujeritos en la superficie de la budinera para que salga el vapor en la cocción.