Preparación

Hacerles un corte a las castañas en la piel y cocinarlas 5 minutos en agua hirviendo. Colarlas y pelarlas. Volver a cocinarlas 5 minutos en agua hirviendo, salada colarlas y reservarlas. Pelar las manzanas, cortarlas en cuartos, rociarlas con 2 cucharadas de jugo de limón y reservar. Pelar la cebolla y picarla. Picar el apio y el repollo. Derretir en una sartén amplia 125 gr. de  manteca con el aceite, agregar la cebolla, el apio, el repollo, cocinar 2 o 3 minutos, añadir las hierbas, el clavo de olor, sal y pimienta y mezclar. Tapar la sartén y cocinar 10 minutos. Agregar las castañas y las manzanas, tapar y cocinar 15 minutos. Retirar las hierbas y reservar. Colocar las pechugas en una fuente para horno. Cubrirlas con la manteca restante cortada en trocitos. Salpimentar y cocinarlas en horno moderado a fuerte por 15 minutos. Retirar el pollo de la fuente y reservar el fondo de cocción.
Rescatar unas cucharadas del fondo de cocción de los vegetales y verterlo en la fuente del pollo junto con el jugo de limón restante. Llevar a fuego raspando la fuente y cocinar unos minutos, hasta que la salsa espese.
Saltear el jamón en una sartén limpia. Distribuir en los platos los vegetales, el pollo la salsa y el jamón. Servir caliente.