Preparación

Hidratar los tomates en una taza con agua tibia. Cuando estén tiernos, retirarlos y picarlos junto con los alcauciles. Mezclar con el queso rallado, 2 cucharadas de aceite de oliva, el perejil picado, sal y pimienta. Sellar en una sartén las supremas de ambos lados. Retirarlas, hacer 3 cortes en uno de sus lados, superficiales (sin perforar por completo) y rellenar con la mezcla anterior. Colocar en una placa aceitada y cocinar en el horno a temperatura alta hasta que el queso se funda y quede gratinado. En una sartén, con unas gotas de aceite, saltear los zapallitos en tiras finas, salpimentar y reservar. En otra sartén, a fuego bajo, colocar la miel, la salsa de soja y el jugo de lima. Reducir hasta que espese y tome cuerpo. Dejar enfriar, pasar los bocconcini por ahí y mezclar con los zapallitos. Finalmente, servir las pechugas gratinadas, calientes junto con los bocconcini tibios y los zapallitos.
Los bocconcini o las polpetas, son bochitas de mozzarella de búfala. Se hacen a base de una pasta hilada como se produce en Italia, como la mozzarella Fiore Di Latte. En Argentina tambien se producen.