Preparación

Cortar las pechugas por la mitad a lo largo (obtendrá 2 bifes). Coloque la pechuga entre 2 separadores de freezer y con un martillo de cocina, aplánelo, cuidando que no se rompan, Repita la operación con el resto de las pechugas.
Separe 70 gr. de manteca, colóquela en un bol con el perejil picado, la salvia, el ajo picado y el tomillo, mezclando todo con un tenedor, sazone con sal y pimienta. Unte cada pechuga  aplanada con la manteca de hierbas. Tape con una tajada de jamón, enrolle cada pechuga y átela con un hilo de algodón sujetando junto con una ramita de romero, proceda así con todas las pechugas. Dore las pechugas en una sartén con el resto de la manteca y el aceite. Vierta el vino y raspe el fondo de cocción, deje hervir lentamente hasta que estén cocidos y la salsa espesa, agregue chorritos de vino si hiciera falta, si hiciera falta añada la fécula de maíz disuelta con una cucharada de agua para espesar. Quite el hilo, sirva con papas noisettes al natural, espolvoreada con romero o puré con manteca de hierbas y con la salsa.