Preparación

Sazone las tajadas de pechuga con sal y pimienta. Derrita la manteca con el aceite y cuando esté caliente, dore las pechugas de ambos lados. Escúrralas y reserve.
En la misma sartén, añada el resto de la manteca, pique los echalotes rehóguelas en la fritura, cuando estén traslúcidas añádales los champiñones escurridos y cortados en tajaditas verticales. Saltee unos minutos y luego agrégueles media taza del líquido de los champiñones, en donde habrá diluido el pimentón. Mezcle y sazone con sal, pimienta negra y nuez moscada. Vuelque los champiñones con su salsa, en una fuente para horno, acomode sobre éstos las pechugas envueltas en una feta de jamón cocido, sin encimarlas. Espolvoree con queso de rallar, rocié con crema de leche, cocine en horno bien caliente hasta que se gratine el queso (10 minutos), acompañe con papas fritas.