Preparación

Procese los filetes, coloque en un bol, agregue los tomates, las zanahorias, el arroz cocido, el perejil y los champiñones, condimente. Agregue las claras batidas a punto nieve. Vierta en un molde tipo budín ingles forrado con papel untado en manteca, la mitad de la preparación, coloque los corazones de alcauciles partidos al medio, cuba con el resto de la preparación. Cocine a baño de maría hasta que la preparación este firme, retire y enfríe el mismo molde. Decore con mayonesa de claras que preparara así, coloque en la licuadora 2 claras, sal, pimienta y limón, procese mientras hecha hilitos de aceite hasta obtener una mayonesa y firme, si la quiere amarilla, la coloreamos con curry, mostaza o azafrán Los alcauciles pueden reemplazarse por arvejas, chauchas, espárragos, morrones etc.