Preparación

Quemar sobre la hornalla a fuego directo a los ajíes, girándolos con una pinza de metal para que asen en forma homogénea. Retirarlos y colocarlos en una bolsa plástica. Cuando estén fríos pelarlos con las manos sin agua. Colocarlos en una procesadora y reservarlos. Sumergir las almendras en una olla con agua hirviendo durante 40 segundos. Retirarlas, colocarlas en un lienzo limpio, envolverlas en éste y frotarlas entre sí para retirarles la piel. Tostarlas levemente. Introducirlas en la procesadora, agregar los ajos pelados, piñones, hierbas, queso parmesano rallado, sal y pimienta negra recién molida a gusto. Procesar incorporando aceite de oliva en forma de hilo hasta conseguir una preparación espesa.
Tostar pan de focaccia, y acompañar junto con el pesto de pimientos amarillos y hojas verdes condimentadas con una vinagreta. Los ajíes morrones una vez dorados, los puede envolver en hojas de diario para pelarlos, la tinta del diario no es tóxica.